Page 14 - รอบรู้เรื่องของเครื่องดื่ม
P. 14
11
เอกสารประกอบการเรียน เล่มที่ 1 รอบรู้เรื่องของเครื่องดื่ม
ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน ๆ ในที่มีอากาศร้อนอบอ้าว จะท้าให้วิตามินซีค่อย ๆ เสื่อมสลาย
ลดปริมาณลง การแช่เย็นนอกจากจะสงวนคุณค่าวิตามินซีแล้วยังช่วยให้น้้าผลไม้
น่าดื่มเพิ่มยิ่งขึ้น ควรน้าผลไม้มาแช่เย็นก่อนคั้น ไม่ควรใส่ก้อนน้้าแข็งลงไปในน้้าผลไม้สด
2. น้้าผลไม้สดในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเนื่องจากการคั้นน้้าผลไม้สดเพื่อ
จ้าหน่ายวันต่อวันอาจเกิดปัญหายุ่งยากบางอย่าง การเตรียมผลไม้สุกสดไว้คั้นไม่เพียงพอ
แก่ปริมาณจ้าหน่าย หรือเตรียมไว้มากเกินไปท้าให้เสียไม่เหมาะที่จะน้ามาท้าน้้าผลไม้สด
ในวันถัดไป
3. น้้าผลไม้เข้มข้น เป็นการเก็บรักษา และถนอมน้้าผลไม้ ด้วยน้้าตาลเพื่อความ
สะดวกในการขับถ่ายและเก็บรักษาไว้ได้นาน และสามารถน้ามาปรุงแต่งส้าหรับเสิร์ฟดื่ม
ได้อย่างรวดเร็ว ความเข้มข้นของน้้าตาลสูงเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
เก็บในภาชนะบรรจุ สะอาด ได้มาตรฐาน
4. น้้าผลไม้ปรุงแต่ง น้้าผลไม้สดมีประโยชน์เหมาะสมต่อสุขภาพร่างกาย
ทั้งในภาวะปกติและยามเจ็บป่วย เพราะอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารตาม
ธรรมชาติ ที่ช่วยเสริมสร้าง และบ้ารุงร่างกายโดยแยกได้ ดังนี้
4.1 เนคตา (nectar) ได้แก่น้้าผลไม้ที่ท้าจากผลไม้หลายชนิดผสมกันหรือท้า
จากผลไม้ชนิดเดียวก็ได้ แต่มีน้้าผลไม้ผสมอยู่ด้วย โดยมีเนื้อผลไม้บดละเอียดประมาณ
ร้อยละ 40 แล้วผสมน้้าตาลให้มีความเข้มข้นประมาณ 1-20 องศาบริกซ์
4.2 สควอช (squash) เป็นน้้าผลไม้ปรุงแต่งอีกประเภทหนึ่งมีลักษณะขุ่น
แต่ไม่มากเหมือนเนคตา จะต้องประกอบด้วยน้้าผลไม้ที่ขุ่นไม่ต่้ากว่าร้อยละ 25
มีปริมาณสารที่ละลายได้ในน้้าไม่ต่้ากว่าร้อยละ 40 และมีความเป็นกรดอยู่ระหว่าง
ร้อยละ 1.2-1.5 ผลไม้นิยมใช้ท้าสควอช ได้แก่ มะนาว ละมุด สับปะรด มะม่วง
ส้ม เป็นต้น
4.3 พั้นช์ (punch) คือ น้้าผลไม้ที่ปรุงแต่งที่ท้าจากผลไม้หลายอย่างผสมกัน
ให้มีกลิ่น สี และรสชาติแปลกใหม่แตกต่างกัน และอาจมีชิ้นผลไม้หรือตัดเป็น
รูปร่างต่าง ๆ ลอยเพื่อความสวยงาม อาจเติมน้้าโซดาก่อนเสิร์ฟให้มีรสซ่า
