Page 28 - PDF book Kue indonesia dari terigu
P. 28
B. Teknik Pengolahan Kue dari Terigu
Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat
dikelompokkan menjadi kue yang dikukus, digoreng, direbus
dan dipanggang.
1) Teknik Mengukus
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap
panas yang berasal dari uap mendidih. Dengan metode ini,
bahan makanan tidak berhubungan langsung dengan air.
Mengukus menggunakan panci pengukus yang terdiri dari
dua bagian, yaitu bagian berisi air pada bagian bawah dan
bagian atas untuk menaruh bahan makanan yang akan
dikukus. Pda bagian ini, dasarnya berlubang-lubang agar
uap air bisa terkenan makanan.
Prinsip Mengukus
a) Alat pengukus harus dipanaskan
terlebih dahulu sebelum mengukus
makanan.
b) Makanan yang tidak memerlukan
sentuhan langsung uap air harus
dibungkus.
c) Gunakan air untuk mengukus
sesuai jumlah bahan yang dikukus
dan lamanya waktu pengukusan.
d) Waktu mengukus yang tepat
akan mempengaruhi hasil makanan
yang dikukus.
23
