Page 25 - PDF book Kue indonesia dari terigu
P. 25
8. Panada
Panada dibuat menggunakan bahan tepung terigu yang
telah dicampur dengan kuning telur. Kedua bahan dicampur
kemudian mengembang dan ditambahkan dengan isi berupa
ikan cakalang yang telah diaduk dengan bawang merah,
daun jeruk, cabai merah, dan daun bawang. Adonan ikan
cakalang ini kemudian dipotong kecil-kecil hingga bisa
masuk ke dalam adonan panada yang terbuat dari tepung.
Tekstur kue ini sekilas menyerupai pastel. Hanya saja isinya
yang sedikit berbeda. Jika pastel menggunakan sayuran
sebagai isian, berbeda dengan panada yang menggunakan
isian berupa ikan cakalang.
Sejarah Panada sendiri konon telah ada sejak
pendudukan bangsa Portugis yang pernah menjajah tanah
Minahasa. Panada oleh bangsa Portugis biasa disebut
empanada. Namun, oleh rakyat Minahasa bahan-bahan
kue ini ditambahkan dengan rempah-rempah khas
nusantara sehingga rasanya menjadi pas di lidah orang
Indonesia yang terkenal kaya akan rasa ini.
20
