Page 15 - MATERI GIZI E Modul

B. Protein

Zat Pembentuk Protein

Setelah air, protein merupakan zat gizi yang paling banyak terdapat dalam

tubuh.Protein ditemukan dalam semua jaringan tubuh.Kebanyakan dari protein
tersebut disimpan dalam jaringan otot dan organ-organ tubuh.Sisanya terutama

dapat dalam darah, tulang, dan gigi.Bila energi makanan cukup boleh dikatakan
semua makanan juga mengandung cukup protein.Tetapi jika protein tidak cukup

dikonsumsi maka makanan yang cukup dikonsumsi tidak cukup memberikan

energi.

Protein berasal dari kata “protos”, Bahasa Yunani yang berarti nomor
satu.Hal ini erat kaitannya dengan fungsi protein dalam tubuh yaitu sebagai

pembentuk jaringan, enzim dan hormone. Protein adalah zat gizi yang
mengandung Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), dan Nitrogen (N). Beberapa

diantaranya juga terdapat unsurBelerang (S), Pospor (P), dan Besi (Fe).Tetapi N
merupakan unsur utama yang menentukan fungsi khususnya.

Molekul protein terbentuk dari sejumlah asam amino.Disebut demikian

sebab kelompok pembentuk protein tersebut masing-masing mengandung satu

gugusan asam (COOH)dikenal sebagai karboksil dan satu gugusan amino (NH2).
Sehingga rumus umum protein adalah:

Protein tubuh mempunyai susunan yang berbeda dengan protein

makanan.Oleh karena itu protein makanan setelah dicernakan dirombak menjadi
asam amino, kemudian asam-asam amino tersebut digabung kembali menjadi

15