Page 20 - MATERI GIZI E Modul
P. 20

Metabolisme Protein

                               Di  dalam  rongga  mulut,  protein  makanan  belum  mengalami  proses

                        pencernaan.  Baru  di  dalam  lambung  terdapat  enzim  Pepsine  dan  HCI  yang

                        bekerjasama  memecah  protein  makanan  menjadi  pepton,  albumosa,dan
                        proteosa.Di dalam duodenum protein makanan yang sudah mengalami pencernaan

                        itu dicerna lebih lanjut oleh enzim yang berasal dari cairan pankreas dan dari usus

                        halus.Pankreas    menghasilkan     enzim-enzim     proteolitik   trypsine   dan
                        chemotrypsine,  sedangkan  sekresi  dinding  usus  menghasilkan  enzim  yang

                        memecah  ikatan  oligopeptida.  Oleh  Erepsine,  oligopeptida  dipecah  lebih  lanjut
                        menjadi  asam-asam  amino.  Cairan  empedu  tidak  mengandung  enzim  yang

                        memecah protein.


                               Di  dalam  usus  halus  protein  makanan  dicerna  total  menjadi  asam-asam
                        amino,  yang  kemudian  diserap  melalui  dinding  usus.  Pada  umumnya  protein

                        dicerna dan diserap secara sempurna, sehingga di dalam tinja praktis tak tersisa
                        protein  makanan.Memang  di  dalam  tinja  ada  protein,  tetapi  bukan  berasal  dari

                        makanan, melainkan dari cairan pencernaan yang terlepas.


                               Dalam keadaan normal protein makanan hampir  seluruhnya dicerna jadi
                        asam amino.Hasil akhir pencernaan protein ini kemudian dengan cepat diabsorbsi

                        dari usus ke dalam darah vena porta.Absorbsi asam-asam amino dalam duodenum

                        dan  jejenum  berlangsung  dengan  cepat,  sedangkan  dalam  ileum  berlangsung
                        lambat.Terdapat perbedaan kecepatan absorbsi asam-asam amino di usus, antara

                        dua isomer asam amino. Isomer asam amino L  yang terdapat di dalam absorbsi
                        lebihcepat  dari  pada  isomer  D.Diduga  vitamin  B6  mempunyai  peranan  dalam

                        transport ini.


















                                                                                                     20
   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25