Page 16 - MATERI GIZI E Modul

protein sesuai dengan kebutuhan tubuh.Dalam molekul protein asam-asam amino
ini saling dihubungkan oleh suatu ikatan yang disebut “ikatan peptida”.Hampir 20

asam amino diketahui terdapat dalam tubuh dan dalam protein pangan.

Tubuh manusia tergantung dari protein makanan sebanyak delapan hingga
sepuluh asam amino yang digunakan.Asam amino tersebut tidak dapat dibentuk

oleh tubuh, karena itu disebut esensial atau mutlak untuk pertumbuhan dan

pemliharaan jaringan tubuh.

Macam-macam asam amino dapat dibedakan menjadi dua, yaitu asam

amino esensial dan asam amino non esensial.Asam amino esensial adalah asam
amino yang tidak dapat dibentuk (disentesa) oleh tubuh sehingga perlu didapatkan

dari makanan.Sedangkan asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat

dibentuk oleh tubuh, artinya tubuh dapat membentuk sendiri dengan
menggunakan unsur-unsur kimia yang ada dari makanan. Jika terdapat cukup

gugusan amino dan vitamin B6 yang mengandung enzim yang diperlukan, tubuh
dapat membentuk asam amino esensial melalui suatu proses yang disebut

“transaminasi”.

Jenis asam amino esensial yang 10 macam itu adalah: 1) Lysin, 2)
Triptophan, 3) fenilalanin, 4) Leusin, 5) Isoleusin, 6) Treonin, 7) Metionin, 8)

Valin, 9) Arginin dan 10) Histidin.Satu sampai delapan penting untuk orang

dewasa.Sedangkan satu sampai sepuluh penting untuk anak-anak.Sedangkan asam
amino yang non esensial diantaranya adalah Glycin, Serin, Tyrosin, dan Systin.

Oleh karena struktur fisik dan kimia protein hewan sama dengan yang

dijumpai dalam tubuh manusia, maka protein yang berasal dari hewan
mengandung semua asam amino dalam jumlah yang cukup diperlukan olen tubuh.

Protein hewani mempunyai nilai biologis yang tinggi, oleh karenanya
digolongkan sebagai protein lengkap.Sedangkan protein nabati digolongkan

sebagai protein tidak lengkap.Tetapi protein tanaman dapat digunakan untuk

saling melengkapi dalam meningkatkan nilai biologisnya.Misalnya kelompok
padi-padian kekurangan Lysin, Methionin dan Fenilalanin.Protein kacang-

kacangan merupakan sumber Lysin, dan Fenilalanin yang sangat baik.Buah-

16