Page 12 - MATERI GIZI E Modul

5. Sumber Energi Utama bagi Otak dan Susunan Syaraf

Otak dan susunan syaraf hanya dapat menggunakan glikosa sebagai
energi, sehigga bila kekurangan glukosa dan oksigen akan menyebabkan

kerusakan otak atau kelainan syaraf yang tidak dapat diperbaiki.

Sumber Karbohidrat

Pada umumnya semua bahan makanan mengandung karbohidrat,

perbedaannya adalah jumlah dan macam karbohidrat yang terdapat pada bahan

makanan tersebut. Umumnya sumber karbohidrat dapat diperoleh dari:

a. Padi-padian dan hasil olahnya (beras, gaandum, jagung, roti, bihun,
makaroni, tepung maizena, supermie, tepung beras, dll)

b. Umbi-umbian dan hasil olahnya (ubi jalar, singkong, kentang, talas,
tapioka)

c. Gula dan hasil olahnya (gula pasir, aren, dodol, jam, sirup, dll)

Metabolisme karbohidrat

Sebelum karbohidrat digunakan untuk memenuhi kebutuhan tubuh,

karbohidrat harus dipecah dulu menjadi persenyawaan yang lebih sederhana untuk

dapat melewati dinding usus, kemudian masuk ke sirkulasi darah.Monosakarida
adalah karbohidrat sederhana yang secara normal melewati dinding usus. Proses

pencernaan karbohidrat ini berlangsung dengan bantuan enzim.

Dalam mulut, makanan bercampur dengan amylase/ptyalin yang akan
mengubah amylum/starch/pati menjadi dekstrin. Umumnya hanya sebagian kecil

saja yang dapat dicerna. Sebelum makanan bereaksi asam dengan adanya HCI
yang diproduksi lambung, pati akan dapat diubah sedapat mungkin menjadi

desakarida. Dalam cairan lambung tidak ada enzim yang memecah karbohidrat,
sehingga tidak terjadi pemecahan karbohidrat. Kalau makanan terdiri dari

12