Page 13 - MATERI GIZI E Modul

karbohidrat saja akan tinggal dalam gaster sebentar/kurang dari 2 jam dan segera
diteruskan ke dalam duodenum. Protein tinggal dalam gaster lebih lama, dan

lemak yang paling lama. Karenanya hidangan karbohidrat akan lebih cepat
menimbulkan rasa lapar kembali dibanding hidangan protein dan lemak.

Bolus yang merupakan gumpalan padat, sekarang menjadi lebih cair dan

disebut “Chymus”.Di dalam duodenum chymus dicampur dengan sekresi pancreas

dan sekresi dinding duodenum yang keduanya mengandung enzim untuk
memecah karbohidrat lebih lanjut.Sekresi pankreas mengandung enzim

amylopepsin, sedang sekresi dinding usus halus mengandung enzim-enzim yang
memecah disakarida menjadi monosakarida, seperti sucrase, maltase, laktase.

Glukosa, fruktosa, dan galaktosa kemudian diserap ke dalam dinding usus,

masuk ke dalam cairan limpha, kemudian kedalam pembuluh darah kapiler, dan
dialirkan melalui vena portae ke dalam hati, dan selanjutnya keseluruh bagian-

bagian tubuh yang membutuhkan.Sebagian glukosa disimpan dalam otot dan hati
sebagai glikogen.Kapasitas pembentukan glikogen ini terbatas. Kelebihan

karbohidrat akan diubah menjadi lemak dan ditimbun dalam jaringan lemak atau

jaringan adipose. Kadar glukosa dalam darah diatur secara otomatis oleh sel-sel
hati. Kalau kadar glukosa darah meningkat, maka sel hati akan mengubahnya

sebagian menjadi glikogen. Sebaliknya bila kadar glukosa darah menurun maka
sebagian glikogen hati akan diubah menjadi glukosa, sehingga kadar glukosa

darah tetap pada normal 80 sampai 100 mg%.

Karbohidrat yang tidak dapat dcerna seperti sellulosa, galaktan dan
pentosan, dialirkan terus ke kolon. Di dalam kolon jenis karbohidrat ini dipecah

sebagian oleh mikroba yang ada dalam usus, melalui proses fermentasi dan
dihasilkan energi untuk keperluan mikroba tersebut, dan bahan sisa seperti air dan

CO2. Fermentasi yang meningkat didalam kolon menghasilkan banyak gas CO2

yang kemudian keluar sebagai flatus (kentut).Sedang sisa karbohidrat yang masih
ada dibuang sebagai tinja. Skema tentang metabolisme karbohidrat dapat dilihat

dihalaman berikut:

13