Page 22 - MATERI GIZI E Modul

Klasifikasi Lemak

Lemak dapat diklasifikasikan dengan berbagai cara:

A. Menurut Struktur Kimianya :

1. Lemak netral (triglyserida)

2. Phospolipida (biji-bijian, spt safalin pada minyak kc. Kedele)
3. Lecithine

B. Menurut Sumbernya (bahan makanannya) :

1. Lemak hewani (berasal dari hewan, spt lemak sapi, babi, kambing,
minyak ikan, telur, susu, dll)

2. Lemak nabati (berasal dari tumbuhan spt minyak kelapa, minyak

kacang, jagung, biji bunga matahari, biji kapas, dll)

C. Menurut Konsistensinya :
1. Lemak padat (lemak atau gajih)

2. Lemak cair (minyak)

D. Menurut Ujudnya :

1. Lemak tak terlihat (insivible fat) spt lemak pada susu, kacang tanah,
biji kemiri, kuning telur, adpokat, dll

2. Lemak terlihat (visible fat) spt margarine, mentega, minyak kelapa,

minyak jagung, minyak sawit, dll

Fungsi Lemak

1. Sumber asam-asam lemak esensial (karena tidak dapat dibuat oleh tubuh)

2. Sumber dan pelarut vitamin A, D, E, K sehingga dapat diserap oleh
dinding usus halus

3. Sumber zat tenaga (cadangan energi)
4. Melindungi alat-alat tubuh yang halus

5. Memberi rasa pada makanan

22