Page 23 - MATERI GIZI E Modul

Metabolisme Lemak

Lemak di dalam bahan makanan tidak mengalami pencernaan di dalam

rongga mulut, karena tidak ada enzim yang dapat memecahnya.Di dalam rongga

gaster ada enzim lipase, tetapi pengruhnya terhadap pemecahan lemak dapat
diabaikan karena rendah sekali, dimana pH di dalam gaster tidak cocok untuk

aktifitas lipase tersebut.

Di dalam duodenum lemak dipecah oleh enzim lipase yang berasal dari

sekresi pankreas.Triglyserida dipecah menghasilakan campuran diglyserida dan

monoglyserida serta asam lemak bebas.Asam lemak dengan karbon rantai panjang
tidak larut dalam air, tetapi memuat ikatan kompleks dengan garam empedu yang

membuatnya menjadi dapat larut.Asam lemak dengan rantai karbon pendek lebih

mudah larut dalam air, sehingga lebih mudah diserap melalui dinding epithel
saluran pencernaan.

Sekresi cairan empedu dari hati tidak mengandung enzim untuk memecah
lemak tetapi mengangdung garam-garam empedu yang mengemulsikan lemak dan

asam lemak hasil pencernaan, menjadi butir-butir halus yang dapat menembus

epithel usus, masuk ke dalam limphe jaringan.

Dari berbagai teori yang diajukan mengenai pencernaan dan penyerapan
lemak makanan, hanya dua buah yang masih sanggup bertahan dimana teori

pertama mengatakan bahwa semua glyserida di dalam makanan dihidrolisa total di
dalam saluran pencernaan (usus halus) dan asam-asam lemak yang dipisahkan

diemulsikan dengan pertolongan garam-garam empedu menjadi butir-butir halus
yang mudah menembus epithel usus.

Glycerol larut di dalam air sehingga mudah diserap.Di dalam dinding usus

asam lemak disintesa menjadi lemak kembali dan butir-butir lemak sebagai

chylomicron dialirkan melalui kapiler lymphe masuk ke dalam aliran
darah.Chylomicron dialirkan oleh darah dibawa ke hati, dimana sebagian diambil

oleh sel-sel untuk mengalami metabolisme lebih lanjut.Yang tidak diambil oleh

23