Page 74 - e-Book Cold Chain

67

ลูกค้าในประเทศจะเป็นรถหกล้อ แต่ลูกค้าต่างประเทศจะเป็นรถห้องเย็น ขนาดสิบถึงสิบแปดล้อ ทั้งนี้

ระยะเวลา ตั้งแต่รวบรวมจนถึงรถออกเพื่อไปส่งลูกค้า ประมาณ 1 วัน

ทุเรียนแช่แข็ง เป็นการเพมมูลค่าทุเรียนตกเกรด ตัวอย่าง เช่น สหกรณ์
ิ่
การเกษตร เขาคิชฌกูฏ จ ากัด มีการควบคุมอณหภูมิในห้องต่าง ๆ ดังนี้ ห้องแกะเปลือก 15 องศาเซลเซียส
ุ
ห้องลดอุณหภูมิเบื้องต้น (Pre-cooling) 5 องศาเซลเซียส ห้องแช่แข็ง (Air Blast Freezer) -30 องศาเซลเซียส
ห้องแช่แข็ง (Deep Freezer) -70 องศาเซลเซียส และห้องบรรจุ อณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ขั้นตอนการ
ุ
ด าเนินงาน มีดังนี้

ื่
ิ่
(1) รอทุเรียนให้สุกเพมขึ้น เพอเพมความหวานอร่อย โดยน าทุเรียนตกเกรด
ิ่
มาวางที่ลานในอาคารโล่ง การวางทุเรียนเป็นกอง ๆ จะท าให้สุกไม่เท่ากัน โดยแถวล่างตรงกลางจะสุกก่อน
ั
จึงใส่ทุเรียนในพาเลทเหล็กพบได้ (Wire Mesh Container Pallet) ซึ่งมีลักษณะคล้ายตะกร้าเหล็กโปร่ง
อากาศถ่ายเทได้ดี บรรจุ 300-350 กิโลกรัม/พาเลท วางซ้อนกันได้ 3 ชั้น หรือคิดเป็น 1-1.2 ตัน/ตั้ง (3 ชั้น)

ลานนี้มีหลังคาคลุมและมีพดลมขนาดใหญ่ติดด้านบนเพอระบายอากาศ ทุเรียนจะบ่มประมาณ 3-5 วัน เพอรอ
ื่
ั
ื่
ให้ทุเรียนมีระดับความแก่ ร้อยละ 85 ก่อนเข้าสู่กระบวนการแกะเนื้อในห้องเย็น ทุเรียนสุกน้ าหนักจะลดลง
ประมาณร้อยละ 14

ภาพที่ 4-1 แสดงการบรรจุทุเรียนในพาเลท

พาเลทเหล็กใส่ทุเรียนเพื่อรอสุกเพิ่มขึ้น ล าเลียงทุเรียนเข้าสู่กระบวนการแกะเนื้อ

ู
(2) เข็นตะกร้าทุเรียนสุกมาสู่กระบวนการผลิต แกะขั้ว ตัดเปลือกแยกเป็นพแกะเนื้อวาง
ื่
บนถาด ซึ่งถาดจะรองด้วยพลาสติกบาง และด้านล่างของถาดจะเป็นรูเพอช่วยถ่ายเทความเย็น เนื้อทุเรียนที่ได้
คิดเป็นร้อยละ 30 ของน้ าหนักทุเรียนทั้งลูก

้
้
โครงการศกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบรหารจัดการโซความเย็น (Cold Chain) ในสนคาพืชผักและผลไมของสถาบันเกษตรกรในพ้นที่ EEC และจังหวัดใกลเคียง
ื
่
ิ
้
ึ
ิ