Page 58 - สุขศึกษาทช21002.indd

49

ไวในชองแชแข็งถาจะเก็บไวใชนาน เมื่อตองการใชก็นําออกมาประกอบอาหารไดทันที โดยไม

ตองเสียเวลา รอใหละลายเหมือนการเก็บดิบ ๆ ทั้งชิ้นใหญโดยไมหั่น การเตรียมลวงหนาวิธีนี้

นอกจากจะสะดวก รวดเร็วแลว ยังคงรสชาติและคุณคาของอาหารอีกดวย

3. หลักการเก็บอาหารใหสะอาดปลอดภัย

การเก็บอาหารตามหลักการสุขาภิบาลอาหาร มีวัตถุประสงคเพื่อยืดอายุของ

อาหารที่ใชบริโภค โดยจะตองอยูในสภาพที่สะอาดปลอดภัยในการบริโภค หลักการในการเก็บ

อาหารใหคํานึงถึงหลัก 3 ส. คือ สัดสวนเฉพาะ สิ่งแวดลอมเหมาะสม สะอาดปลอดภัย

สัดสวนเฉพาะ คือ ตองเก็บอาหารใหเปนระเบียบ แยกเก็บตามประเภทอาหาร

โดยจัดใหเปนสัดสวนเฉพาะไมปะปนกัน มีฉลากซื้อหรือเครื่องหมายอาหารแสดงกํากับไว

สิ่งแวดลอมเหมาะสม คือ ตองเก็บอาหารโดยคํานึงถึงการจัดสภาพสิ่งแวดลอมให

เหมาะสมกับอาหารแตละประเภท โดยคํานึงถึงอุณหภูมิความชื้นเพื่อชวยทําใหอาหารสดสะอาด

เก็บไดนาน ไมเนาเสียงาย สิ่งแวดลอมของอาหารจะจัดการใหอยูในสภาพที่จะปองกันการปนเปอน

ได เชน การเก็บอาหารกระปองในบริเวณที่มี อาหารหมุนเวียน สูงจากพื้นอยางนอย 30 เซนติเมตร

การเก็บนมพาสเจอรไรซไวในอุณหภูมิต่ํากวา 7 องศาเซลเซียส เปนตน

สะอาดปลอดภัย คือ ตองเก็บอาหารในภาชนะบรรจุที่ถูกสุขลักษณะ สะอาด

ปลอดภัย มีการทําความสะอาดสถานที่เก็บอยางสม่ําเสมอไมเก็บสารเคมีที่เปนพิษอื่น ๆ เชน การ

ใชถุงพลาสติก กลองพลาสติกสําหรับบรรจุอาหารในการบรรจุอาหารที่เก็บไวในตูเย็น ตูแชแข็ง

เปนตน

4. อุณหภูมิเทาไหรจึงจะทําลายเชื้อโรคได

เชื้อจุลินทรียมีอยูทั่วไปตามสิ่งแวดลอมมนุษย สัตว อาหาร ภาชนะอุปกรณและ

สามารถจะดํารงชีวิตอยูไดในชวงอุณหภูมิต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส จนถึง 75 องศาเซลเซียส

โดยเฉพาะเชื้อจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคระบาดทางเดินอาหาร มักจะเปนเชื้อจุลินทรียที่สามารถ

เจริญเติบโตไดดีที่อุณหภูมิหองประมาณ 25 องศาเซลเซียส ถึง 40 องศาเซลเซียส

ฉะนั้น การทําลายเชื้อจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคระบบทางเดินอาหารจําเปนจะตอง

กําหนดชวงอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อจะไดแนใจวาเชื้อจุลินทรียถูกทําลายจนหมดสิ้น

ในขบวนการผลิตอาหารทางอุตสาหกรรมการทําลายเชื้อโรคจําเปนตองอาศัยอุณหภูมิ

ที่เหมาะสมควบคูไปกับระยะเวลาที่เหมาะสมจึงจะมีประสิทธิภาพในการทําลายที่ดี คือ

อุณหภูมิที่สูงมากใชระยะเวลาสั้น (121องศาเซลเซียสเปนเวลา 1 นาที) และอุณหภูมิที่ต่ําใช

58 สุขศึกษา พลศึกษา ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น : ทช21002
ส�ำนักงำน กศน.จังหวัดกำฬสินธุ์