Page 59 - สุขศึกษาทช21002.indd

50

ระยะเวลานาน (63 องศาเซลเซียส เปนเวลา 30 นาที) ทั้งที่ยังมีปจจัยอื่นที่เกี่ยวของในการ

ควบคุม ไดแก ปริมาณเชื้อจุลินทรียประเภทของอาหารคาความเปนกรด ดาง ความชื้น

สําหรับในการปรุงประกอบอาหารในครัวเรือนอุณหภูมิที่สามารถทําลาย

เชื้อจุลินทรีย คือ 80 - 100 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิน้ําเดือด) เปนเวลานาน 15 นาที สําหรับ

อุณหภูมิในตูเย็น 5 - 7 องศาเซลเซียส เชื้อจุลินทรียสามารถดํารงชีวิตอยูได และสามารถเพิ่ม

จํานวนไดอยางชาในขณะที่อุณหภูมิแชแข็งต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส เชื้อจุลินทรียสามารถดํารง
อยูไดแตไมเพิ่มจํานวนอุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรียตาย คือ -20 องศาเซลเซียส ดังนั้น เพื่อความ

ปลอดภัยในการบริโภคอาหารโดยเฉพาะอาหารเนื้อสัตวควรปรุงอาหารใหสุกเสมอ โดยทั่วทุก
สวนที่อุณหภูมิสูงกวา 80 องศาเซลเซียสขึ้นไปหรือสุกเสมอ สะอาด ปลอดภัย

5. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บอาหารสดประเภทเนื้อสัตว

อาหารเนื้อสัตวสด เปนอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เพราะมีปจจัยเอื้อตอการเนาเสีย

ไดงาย คือ มีปริมาณสารอินทรียสูง มีปริมาณน้ําสูง ความเปนกรดดางเหมาะสมในการ

เจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย

การเก็บเนื้อสัตวสดที่ถูกสุขลักษณะ คือ ตองลางทําความสะอาดแลวจึงหั่นหรือ

แบงเนื้อสัตวเปนชิ้น ๆ ขนาดพอดีที่จะใชในการปรุงประกอบอาหารแตละครั้ง แลวจึงเก็บใน

ภาชนะที่สะอาดแยกเปนสัดสวนเฉพาะ สําหรับเนื้อสัตวสดที่ตองการใชใหหมด ภายใน 24

ชั่วโมงสามารถเก็บไวในอุณหภูมิตูเย็นระหวาง 5 - 7 องศาเซลเซียส ในขณะที่เนื้อสัตวสดที่

ตองการเก็บไวใชนาน (ไมเกิน7วัน) ตองเก็บไวในอุณหภูมิตูแชแข็ง อุณหภูมิต่ํากวา 0 องศา

เซลเซียส เมื่อจะนํามาใชจําเปนจะตองนํามาละลายในไมโครเวฟ แตถาละลายในน้ําเย็นจะตอง

เปลี่ยนน้ําทุก 30 นาที เพื่อใหอาหารยังคงความเย็นอยูและน้ําที่ใชละลายไมเปนแหลงสะสม

ของเชื้อจุลินทรียที่อาจจะปนเปอนมา ทําใหมีโอกาสเพิ่มจํานวนไดมากขึ้นจนอาจจะเกิดเปน

อันตรายได

6. ความสําคัญภาชนะบรรจุอาหาร

ภาชนะบรรจุอาหารเปนปจจัยสําคัญที่เสี่ยงตอการปนเปอนเชื้อโรค สารเคมีที่เปน

พิษกับอาหารที่พรอมจะบริโภค สามารถกอใหเกิดการปนเปอนไดทุกขั้นตอน ตั้งแตขั้นตอนการ
เก็บอาหารดิบ ขั้นตอนการเสิรฟใหกับผูบริโภค

ขั้นตอนการเก็บอาหารดิบถาภาชนะบรรจุทําดวยวัสดุที่เปนพิษหรือภาชนะ
ที่ปนเปอนเชื้อโรคก็จะทําใหอาหารที่บรรจุอยูปนเปอนไดโดยเฉพาะภาชนะบรรจุอาหาร

เนื้อสัตวสด เมื่อใชแลวตองลางทําความสะอาดใหถูกตองกอนจะนํามาบรรจุเนื้อสัตวสดใหม

สุขศึกษา พลศึกษา ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น : ทช21002 59
ส�ำนักงำน กศน.จังหวัดกำฬสินธุ์