Page 57 - สุขศึกษาทช21002.indd

48

1. อาหารที่ใหโปรตีน ไดแก ไข นม เนื้อสัตว เครื่องในสัตวและถั่วเมล็ดแหง

2. อาหารที่ใหพลังงาน ไดแก ขาว แปง น้ําตาล ไขมันและน้ํามัน

3. อาหารที่ใหวิตามินและเกลือแร สตรีตั้งครรภตองการอาหารที่มีวิตามิน

และเกลือแรเพิ่มขึ้นควรรับประทานอาหารประเภทผักและผลไมทุกๆวัน เชน สม มะละกอ

กลวย สลับกันไป

เรื่องที่ 3 วิธีการประกอบอาหารเพื่อคงคุณคาของสารอาหาร
1. หลักการปรุงอาหารที่ถูกสุขลักษณะ

เพื่อใหไดอาหารที่สะอาด ปลอดภัย และมีคุณคาทางโภชนาการ มีหลักการปรุง
อาหารที่ถูกสุขลักษณะ โดยคํานึงถึงหลัก 3 ส คือ สงวนคุณคา สุกเสมอ สะอาดปลอดภัย

สงวนคุณคา คือ การปรุงอาหารจะตองปรุงดวยวิธีการปรุงประกอบเพื่อสงวน

คุณคาของอาหารใหมีประโยชนเต็มที่ เชน การลางใหสะอาดกอนหั่นผัก การเลือกใชเกลือเสริม

ไอโอดีน

สุกเสมอ คือ ตองใชความรอนในการปรุงอาหารใหสุกโดยเฉพาะอาหารประเภท

เนื้อสัตว ทั้งนี้เพื่อตองการจะทําลายเชื้อโรคที่อาจปนเปอนมากับอาหาร การใชความรอน

จะตองใชความรอนในระดับที่สูง ในระยะเวลานานเพียงพอที่ความรอนจะกระจายเขาถึง

ทุกสวนของอาหาร ทําใหสามารถทําลายเชื้อโรคไดอยางมีประสิทธิภาพ

สะอาดปลอดภัย คือ จะตองมีการตรวจสอบคุณภาพมาตรฐานของอาหารกอน

การปรุงประกอบวาอยูในสภาพที่สะอาด ปลอดภัย ไดมาตรฐาน เชน เนื้อหมูสด ตองไมมีเม็ด

สาคู (ตัวออนพยาธิตัวตืด) น้ําปลา จะตองมีเครื่องหมาย อย.รับรอง เปนตน และจะตองมี

กรรมวิธีขั้นตอนการปรุงประกอบอาหารที่สะอาด ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ มีผูปรุง ผูเสิรฟ

อาหารที่มีสุขวิทยาสวนบุคคลที่ดี รูจักวิธีการใชภาชนะอุปกรณและสารปรุงแตงรสอาหาร

ที่ถูกตอง เชน มีการลดปริมาณสารพิษ กําจัดศัตรูพืชที่ตกคางในผักสด การใชชอนชิมอาหาร

เฉพาะในการชิมอาหารระหวางการปรุงอาหาร

2. หลักการทําอาหารใหสะดวกและรวดเร็ว

มีวิธีการเตรียมอาหารพรอมปรุงในวันหยุดที่เก็บไวในตูเย็นแลวนํามาปรุงใหมได

โดยใชเวลานอยแตไดคุณคามาก เริ่มจากอาหารประเภทเนื้อสัตว เชน หมู ไก กุง ปลา เมื่อซื้อ

มาจัดเตรียมตามชนิดที่ตองการปรุงหรือหุงตมแลวทําใหสุก ดวยวิธีการตมหรือรวน แลวแบง
ออกเปนสวน ๆ ตามปริมาณที่จะใชแตละครั้ง แลวเก็บไวในตูเย็น ถาจะใชในวันรุงขึ้น หรือเก็บ

สุขศึกษา พลศึกษา ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น : ทช21002 57
ส�ำนักงำน กศน.จังหวัดกำฬสินธุ์