Page 137 - Buku Ajar Biokimia Dasar

dengan volume yang sama ditambahkan asam sulfat.

Asam sulfat berfungsi sebagai pemutus ikatan ester
lipid. Apabila pada sampel terdapat kolesterol, maka

lapisan kolesterol di bagian atas menjadi berwarna
merah dan asam sulfat terlihat berubah menjadi

kuning dengan warna fluoresens hijau.

B. Uji Kuantitatif Lemak

1. Uji Bilangan Reichert Meisel (BRM)
BRM adalah jumlah 0,1N basa yang di perlukan setiap

5 gram lemak untuk menetralkan asam-asam lemak
yang mudah menguap pada destilasi, yaitu asam lemak

yang mempunyai atom C 6 dan C 4 (kaproat dan butirat).

Analisis ini banyak di gunakan untuk menganalisis
pemalsuan mentega yang di campur minyak lain.

Minyak BRM untuk mentega antara 24-34, lebih tinggi

dari minyak lain.

2. Uji Bilangan Polenske (BP)
Uji Bilangan Polen untuk menentukan kadar asam

lemak yang volatile, tetapi tidak larut dalam air, yaitu
asam lemak yang mempunyai atom C 8-C 14. Bilangan

polenske adalah jumlah millimeter (ml) 0,1N alkali

128