Page 135 - Buku Ajar Biokimia Dasar

yang mempunyai ikatan rangkap pada molekulnya

menjadi berikatan tunggal. Warna merah muda yang
hilang selama reaksi menunjukkan bahwa asam lemak

tak jenuh telah mereduksi pereaksi iod huble.
5. Uji Ketengikan

Uji Ketengikan untuk mengidentifikasi lipid yang

sudah tengik yang disebabkan oleh oksidasi lipid.
Penentuan uji ketengikan antara lain :

a. Bilangan Peroksida
Bilangan peroksida ditentukan berdasarkan

jumlah iodin yang dibebaskan setelah lemak atau
minyak ditambahkan KI. Lemak direaksikan

dengan KI dalam pelarut asam asetat dan

kloroform dengan perbandingan (2:1), kemudian
iodin yang berbentuk ditentukan dengan titrasi

Na 2S 2O 3.

b. Jumlah Karbonil
Jumlah karbonil ditentukan dengan uji Kreiss

memakai pereaksi floroglusinol. Prinsip uji Kreiss
yaitu reaksi kondensasi antara ephydrin-aldehida

dengan floroglusinol, sehingga menghasilkan
warna merah jambu.

126