Page 134 - Buku Ajar Biokimia Dasar

lemak dipanaskan setelah ditambahkan agen

pendehidrasi (KHSO 4) yang akan menarik air, maka
bagian gliserol akan terdehidrasi ke dalam bentuk

aldehid tidak jenuh atau dikenal sebagai akrolein
(CH2=CHCHO) yang memiliki bau seperti lemak

terbakar dan ditandai dengan asap putih.

4. Uji Kejenuhan

Uji ketidakjenuhan digunakan untuk mengetahui asam
lemak jenuh atau tidak jenuh dengan menggunakan

pereaksi Iod Huble. Iod Huble digunakan sebagai
indikator perubahan. Asam lemak yang diuji ditambah

kloroform. Tabung dikocok sampai bahan larut.

Setelah itu, tetes demi tetes pereaksi Iod Huble
dimasukkan ke dalam tabung sambil dikocok dan

mengamati perubahan warna yang terjadi. Reaksi

positif ketidakjenuhan asam lemak ditandai dengan
timbulnya warna merah asam lemak, lalu warna

kembali lagi ke warna awal kuning bening. Warna
merah yang kembali pudar menandakan bahwa

terdapat banyak ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbon asam lemak. Pada uji ketidakjenuhan,

pereaksi iod huble akan mengoksidasi asam lemak

125