Page 138 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 138
yang di perlukan untuk menetralkan asam lemak yang
mempunyai atom C 8-C 14 dalam 5 gram sampel. BP juga
dapat di gunakan untuk menguji pemalsuan terhadap
mentega.
3. Uji Bilangan Kirschner Baru (NEW KIRSCHNER
VALUE = NKV)
Bilangan Kirschner Baru adalah jumlah ml basa 0,1N
yang di perlukan setiap 5 gram lemak/minyak untuk
menetralkan asam lemak volatile. Penentuan BKB di
gunakan untuk membedakan margarine dan mentega,
yaitu untuk mengetahui ada tidaknya pemalsuan.
Distilat hasil penentuan BKB ditambah Ag 2SO 4, dan
akan terbentuk gram perak yang larut dalam air,
kemudian diasamkan dengan H 2SO 4 dan di distilasi.
4. Uji Bilangan Penyabunan (BP)
Bilangan Penyabunan adalah jumlah mg KOH yang di
butuhkan untuk menyabunkan 1 gram lemak. Untuk
menetralkan 1 molekul gliserida di perlukan 3 molekul
alkali.Apabila sejumlah sampel lemak disabunkan
dengan larutan KOH berlebih dalam alkohol, maka
KOH akan bereaksi dengan trigliserida, yaitu tiga
molekul KOH bereaksi dengan satu molekul lemak.
Larutan alkali yang tertinggal ditentukan dengan titrasi
129
