Page 139 - Buku Ajar Biokimia Dasar

menggunakan HCl sehingga KOH yang bereaksi dapat

diketahui.
Dalam penetapan bilangan penyabunan, biasanya

larutan alkali yang digunakan adalah larutan KOH,
yang diukur dengan hati-hati kedalam tabung buret atau

pipet.Bilangan penyabunan menunjukkan berat molekul

lemak dan minyak secar kasar. Pada trigliserida dengan
asam lemak rantai C nya pendek akan di dapat BP yang

lebih tinggi dari pada asam lemak dengan rantai C
panjang. Mentega yang kadar butirat nya tinggi

mmpunyai BP yang paling tinggi.
5. Uji Bilangan Hebner

Bilangan Hebner untuk menentukan jumlah asal lemak

yang tidak larut dalam air. Lemak dengan BM yang
tinggi akan mempunyai bilangan hebner yang

rendah.Filtrate yang di peroleh dari uji bilangan

penyabunan, di uapkan alkoholnya. Sabun di larutkan
dalam air panas dan di tambah HCl pekat sehingga

terbentuk asam lemak bebas. Bila campuran tersebut
segera di dinginkan, di peroleh lapisan asam lemak

yang tak larut dalam air. Lapisan ini di saring dan di
timbang.

130