Page 15 - Modul Elektronik Biomolekul Berbasis Green Chemistry Model POE2WE - Nisa Amalia Rahmawat

Terkait jenis karbohidrat, kalian dapat
melihat lebih jelas dan lengkap dalam
tayangan video di samping mengenai
karbohidrat dan gula.

d. Polisakarida:
Polisakarida dalam bahasa Yunani: polys artinya banyak, adalah
polimer yang mengandung banyak (biasanya lebih dari 20) residu
monosakarida. Disakarida, oligosakarida dan polisakarida tidak
mempunyai rumus empiris , dan tersusun dari residu unit
monosakarida. Polisakarida yang berfungsi sebagai bahan makanan
cadangan yaitu pati dan glikogen, sedangkan pembentuk struktur
molekul yaitu kitin dan selulosa. Kitin merupakan polisakarida struktural
yang digunakan untuk menyusun dinding sel jamur, eksoskleton insekta,
anthropoda, crustaceae, dan moluska.

Sumber: alodokter.com Sumber: hellosehat.com
Gambar 1.16: Buah dan sayur yang
Gambar 1.15: Nasi mengandung
amilosa dan amilopektin (pati) mengandung selulosa
1) Pati
Pati merupakan senyawa cadangan pada tumbuhan yang terdiri atas
unit glukosa. Pati terdiri atas dua komponen homopolisakarida yaitu
amilosa dan amilopektin. Susunan komponen tersebut dalam tumbuhan
yaitu 10-30% amilosa dan 70-90% amilopektin.
Amilosa memiliki struktur rantai lurus yang terbentuk dari ikatan 1,4-
glikosida antara molekul α-D-glukosa. Amilosa dapat membentuk struktur
heliks (spiral) dan memiliki sifat sukar larut dalam medium air tetapi dapat
membentuk suspensi miselar. Jika dianalisis dengan menggunakan iodin,
amilosa akan membentuk kompleks berwarna biru.
α-1,4-glikosida

Amilosa
Sumber: diploma.chemistry.uii.ac.id.
Sumber: diploma.chemistry.uii.ac.id.
Gambar 1.17. Struktur Amilosa Gambar 1.18. Struktur Heliks Amilosa
6