Page 16 - Modul Elektronik Biomolekul Berbasis Green Chemistry Model POE2WE - Nisa Amalia Rahmawat

Amilopektin merupakan polimer glukosa yang terdiri atas rantai lurus
dengan ikatan 1,4-glikosida dan cabang yang terbentuk dengan ikatan 1,6-
glikosida. Amilopektin akan memberikan perubahan warna merah-violet
jika dianalisis dengan iodin.

Amilopektin
Sumber: diploma.chemistry.uii.ac.id.
Gambar 1.19. Struktur Amilopektin
2) Glikogen
Glikogen merupakan jenis polisakarida yang berfungsi sebagai
cadangan makanan pada hewan. Komposisi glikogen dalam liver adalah
10% sedangkan dalam otot 1-2%. Struktur glikogen sama dengan
amilopektin tetapi memiliki 8-12 cincin residu pada cabang yang terikat
pada 1,6-glikosida. Analisis dengan larutan iodin akan memberikan
perubahan warna merah-violet.

α-1,6-glikosida
α-1,4-glikosida

Sumber: diploma.chemistry.uii.ac.id.
Gambar 1.20. Struktur Glikogen
3) Selulosa
Selulosa merupakan homopolisakarida Mikrofibril selulosa
di dalam dinding sel
yang terdiri atas 100-1000 unit β-
Dinding sel
Mikrofibril
glukosa. Proses polimerisasi melalui
proses kondensasi dengan ikatan 1,4-
glikosidik antar molekul glukosa. Pada
dinding sel tanaman, fibril selulosa
membentuk rantai paralel yang saling
molekul
selulosa
bersilangan antarlayer. Fibril tersebut
β- glukosa
juga membentuk matriks dengan
Sumber: researchgate.com
hemiselulosa, pektin dan ekstensin. Rantai Gambar 1.21. Struktur Selulosa
paralel selulosa pembentuk mikrofibril
memiliki ikatan hidrogen antar rantai.
7