Page 13 - e-Modul Sweet Bread

BAB II

URAIAN MATERI

A. Pengertian Sweet Bread
Produk bakery yang dikenal dengan nama Sweet bread atau roti manis ini

dibuat dari adonan dengan komponen dasar terigu protein tinggi, cairan, ragi, gula,
lemak, bread improver, bread conditioner dan garam dengan isi dan atau topping
melalui fermentasi dan dipanggang (baking) pada rentangan suhu 180˚C.
Roti manis memiliki rasa manis yang menonjol, bertekstur empuk dan dapat
ditambahkan berbagai macam isian atau topping, dengan demikian kandungan
gizinya dapat bergantung pada jenis filling atau topping yang digunakan
diantaranya keju cheddar, coklat filling, macam-macam selai, pisang, vla, kumbu,
ragout dan lain lain.

Roti manis mengandung nutrisi seperti vitamin B1, vitamin B2, dan niasin
serta sejumlah mineral berupa zat besi iodium, kalsium dan kandungan mineral
lainya. Tingginya kandungan serat dalam roti juga sangat baik untuk sistem
pencernaan.

B. Klasifikasi Adonan Bread
Menurut Gisslen (2013) semua yeast dough memiliki bahan dasar dan prinsip
yang sama, namun akan lebih memudahkan jika produk yeast dough dibagi menjadi 3

jenis yaitu lean dough, rich dogh dan Laminated Dough berikut penjelasanya.

1. Lean Dough
Lean dough merupakan produk yeast dough dengan kandungan lemak dan
gula yang rendah dengan presentase dibawah 10% sehingga produk yang
dihasilkan cenderung memiliki tekstur kering dan keras, namun bagian dalam
lunak. Jenis roti ini hanya terdiri dari 4 bahan pokok yaitu tepung terigu, ragi,
garam, dan air. Contohnya : French bread, hard roll, Italian bread.

2. Rich Dough

Rich dough merupakan kebalikan dari produk lean dough dimana kandungan
lemak dan gulanya justru lebih tinggi dengan presentase diatas 10% dan
penambahan telur. Produk yang dihasilkan memliki karakteristik yang empuk,
manis dan lebih lembut. Jenis roti ini terdiri dari bahan pokok yaitu tepung
terigu, ragi, garam, air, lemak, gula dan telur. Contohnya : sweet roll, soft roll, toast
bread, asian dan american bread.
Seiring perkembangan zaman, produk roti pun semakin beragam. Roti

manis kini tidak hanya berisi filling dan topping yang manis, namun juga ada
yang gurih. Misalnya, Floss bread yaitu roti dengan topping mayonaise dan abon.
Ada pula mini pizza dengan topping saus, sosis, daging, paprika dan keju.

Modul Sweet Bread 4