Page 21 - MODUL_INKUIRI_TEH_KOPI

d. Tanin

Tanin merupakan senyawa golongan polifenol yang terdapat

pada tumbuhan dan berperan berperan sebagai pertahanan,

senyawa ini banyak terdapat didalam tumbuhan yang belum

matang, hal tersebut membuat herbivora enggan untuk

mengkonsumsinya dan juga terhindar dari mikroorganisme

(Anggraito, 2018). Senyawa tanin memiliki massa molekul besar

tersusun oleh gugus hidroksi dan karboksil seperti yang ditunjukkan

pada Gambar 2.4

OH

HO O
OH

OH
Gambar 2.4 Struktur Tanin (Mabrurah, 2015)

e. Steroid

Struktur senyawa steroid sangat beragam, akan tetapi sebagian

besar senyawanya bersifat nonpolar (Sulastri, 2010). Senyawa steroid

21