Page 499 - Gerakan-gerakan Agraria Transnasional

Aturan Siapa?

pada tahun 1997, dan dibentuk melalui Presidium,
organisasi diciptakan dan dikoordinir oleh Slow Food
Foundation for Biodiversity (SFBD) yang didirikan pada
tahun 1999.
Sejak tahun 2003, Presidia diciptakan atas inisiatif
kelompok-kelompok lokal (tidak hanya produsen) untuk
menentukan kriteria untuk produk-produk berkualitas yang
spesifik ‘dengan potensi komersial “(Petrini 2001, 92).
Setiap Presidia membuatkan standar kualitas sebuah
produk tertentu, baik berbagai tanaman atau hewan, atau
produk artisanal yang terbuat dari bahan-bahan itu, atau
keduanya; membuat standar kualitas bagi sebuah
kombinasi spesifik agar dapat mendatangkan orang-orang
yang dapat memproduksi, dan menggunakan teknik-teknik
yang spesifik. Berbeda dengan GLOBALGAP, Presidia
harus memberikan cara menaikkan kualitas pada sebuah
produk yang unik seperti mendorong inovasi produsen lokal
(dalam parameter dinegosiasikan), mendorong mereka agar
berbagi pengetahuan sesama mereka melalui pertemuan-
pertemuan internasional Presidia (misalnya, oleh para
pembuat keju kambing di daerah yang berbeda), dan
membedah konsep di luar ‘terroir’ untuk memasukkan
tanaman dan makanan yang diperkenalkan kepada
ekosistem baru (misalnya, keju yang belum dipasteurisasi
di Amerika Serikat, yang termasuk ke Presidium tunggal).
Tentu saja, pasar tidak mudah dibatasi, sehingga
SFBD bekerja dengan ketegangan dalam “rangkaian
pendek pasokan makanan”. Fitur standarisasi kualitas yang
kedua adalah berapa banyak pengetahuan tentang produk
yang tertanam di dalamnya bukan jarak geografis atau

for Biodiversity ke dalam katalog ‘Forgotten flavours’ - spesies,
keturunan dan praktek artisanal untuk membantu menyelamatkan
mereka dari kepunahan (lihat http:// www.slowfoodfoundation-
.com/eng/arca/ lista.lasso).

485