Page 39 - SKRIPSI_ESAYACHA AZIS_G041201028

15

Gambar 5 merupakan nilai ∆E buah langsat pada suhu ruang dan suhu dingin
10 ℃. Gambar tersebut menunjukkan bahwa perubahan warna dengan perlakuan
heat shock terutama yang dilakukan selama 40 menit, menghasilkan perubahan
warna yang lebih besar dalam beberapa hari pertama penyimpanan, namun
stabilitas warna lebih baik setelah beberapa hari. Perlakuan coating lidah buaya
efektif dalam mengurangi perubahan warna (nilai ΔE yang lebih rendah) selama
periode penyimpanan dimana dapat mempertahankan kualitas visual buah langsat
selama penyimpanan. Penurunan drastis nilai ΔE setelah hari ketiga untuk semua
perlakuan mungkin menunjukkan bahwa perubahan warna utama terjadi pada awal
penyimpanan, dan setelah itu, perubahan warna lebih lambat atau stabil. Hal
tersebut sesuai dengan pernyataan Tarihoran et al. (2023), bahwa coating dapat
mempertahankan kualitas (warna) dan memperlama masa simpan dari buah dan
sayuran.
3.2 Index Browning

Index browning adalah salah satu parameter penting yang digunakan untuk
mengukur perubahan warna pada buah selama penyimpanan, yang berkaitan
dengan reaksi enzimatik dan non-enzimatik yang terjadi pada buah.

100
Index Browning 60
80

40
20
0
0 1 2 3 4
Lama Penyimpanan (Hari)
kontrol edible coating
20 menit heat shock 40 menit heat shock
(a)
100
Index Browning 60
80

40
20
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Lama Penyimpanan (Hari)
kontrol 10 ℃ edible coating 10 ℃
20 menit heat shock 10 ℃ 40 menit heat shock 10 ℃

(b)
Gambar 6. Nilai index browning pada pada (a) suhu ruang dan (b) suhu dingin 10 ℃.