Page 44 - SKRIPSI_ESAYACHA AZIS_G041201028

20

karbondioksida) dalam buah sehingga memperlambat proses pematangan dan
akan mempengaruhi nilai TPT. Perlakuan heat shock treatment selama 20 menit
dan 40 menit mempunyai nilai TPT yang lebih rendah dibanding yang lain
dikarenakan pemanasan pada suhu tinggi yaitu 45 ℃ dapat mempengaruhi
enzim-enzim yang terlibat dalam metabolisme gula dalam buah sehingga laju
respirasi akan meningkat, mengakibatkan lebih banyak gula yang terurai atau
digunakan dalam proses respirasi. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan Saragih
et al. (2019), bahwa perlakuan panas lain seperti vapor heat treatment pada buah
mentimun dan pepaya, hot water treatment (pencelupan) pada buah mangga juga
menurunkan kandungan TPT buah.

3.6 Analisis Data
Tabel 2. Hasil uji DMRT warna L* pada suhu ruang.
Perlakuan
Coating Gel Heat DMRT
Hari Heat Shock
Kontrol Lidah 20 menit Shock 40 sig
Buaya menit
a
a
a
a
1 62,61±1,86 61,20±0,87 61,84±1,56 59,51±3,03 0,337
a
a
a
a
2 52,39±0,79 51,52±6,81 51,29±3,60 50,61±5,75 0,974
a
a
a
a
3 48,98±2,39 46,79±3,67 45,61±3,46 44,20±5,15 0,505
a
a
a
a
4 46,61±3,21 45,15±3,94 43,89±2,32 42,42±2,71 0,444
Tabel 3. Hasil uji DMRT warna L* pada suhu dingin.
Perlakuan
Coating DMRT
Hari Heat Shock Heat Shock
Kontrol Gel Lidah sig
Buaya 20 menit 40 menit
a
a
b
b
1 65,47±0,89 65,13±1,14 62,84±0,88 62,52±0,74 0,008
ab
a
ab
a
2 53,99±1,50 53,12±0,50 50,78±1,38 51,91±2,22 0,130
a
b
a
ab
3 51,39±1,34 51,65±0,20 49,14±1,65 49,73±1,17 0,091
ab
ab
a
b
4 50,56±0,36 50,10±0,16 49,00±1,62 48,51±0,93 0,097
a
a
a
a
5 49,99±0,76 49,75±0,25 47,00±3,25 46,56±1,13 0,090
a
a
a
ab
6 48,87±0,33 49,14±0,72 46,25±2,42 46,25±0,91 0,047
a
ab
ab
b
7 47,96±0,14 48,76±0,88 46,13±2,46 45,69±0,86 0,074
a
b
a
b
8 47,78±1,48 48,33±0,80 44,75±1,77 44,13±0,72 0,008
b
a
a
b
9 47,28±1,05 48,16±0,75 44,39±1,49 43,87±0,91 0,003
a
a
b
b
10 46,10±0,36 47,15±0,38 43,97±1,45 43,41±0,59 0,002
a
b
a
b
11 45,26±0,90 46,44±0,09 42,97±1,15 42,65±1,04 0,002
b
a
a
b
12 44,78±0,75 44,78±1,05 41,46±1,62 41,06±0,48 0,002
a
b
a
b
13 43,04±0,67 43,29±1,04 40,70±1,93 40,10±0,69 0,024
ab
b
b
a
14 42,09±0,69 42,07±1,60 40,07±1,76 37,84±2,45 0,050
a
a
a
a
15 39,39±0,59 39,81±2,54 38,81±0,93 36,14±2,95 0,194