Page 100 - buku ajar gizi kulinari

c. Olahan Tahu di Rebus

Oblok-oblok Tahu Sup Tahu

Semur Tahu Sambal Goreng Tahu

Gambar 5.15 Olahan Tahu di Rebus

d. Olahan Tahu di Panggang

Pepes Tahu Skotel Tahu

Gambar 5.16 Olahan Tahu di Panggang

3. Oncom
Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang berasal dari daerah
Jawa Barat. Oncom mempunyai sumber gizi yang potensial untuk masyarakat,

karena oncom terbuat dari proses fermentasi dan mudah dicerna dan
dimanfaatkan oleh tubuh. Oncom terbuat dari kacang kedelai dan kacang tanah.
Bahan baku dalam pembuatan oncom adalah kapang. Kapang oncom dapat

mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan
berperan penting dalam pembuatan penguraian pati menjadi gula, penguraian
bahan-bahan dinding sel kacang, dan penguraian lemak, serta pembentukan

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 91