Page 95 - buku ajar gizi kulinari
P. 95
Tempe yang sering kita jumpai di pasar maupun toko biasanya
dibungkus dalam bentuk bumbung, setengah lingkaran, dibungkus dengan
daun pisang / plastik, bentuk segitiga kecil, dibungkus dengan daun pisang
dan bentuk papan. Masyarakat perlu memperhatikan ciri-ciri tempe yang baik
adalah terlihat bersih, padat, dan terlihat kacang kedelai kuning yang utuh dan
hampir penuh mendekati keras, serta seluruh permukaan ditumbuhi oleh
jamur tempe.
Gambar 5.2 Tempe
Tempe dapat diolah menjadi beberapa jenis masakan dengan teknik
pengolahan yang berbeda, antara lain seperti digoreng (tempe goreng tepung,
kering tempe, tempe mendoan dan perkedel tempe), dikukus (botok, gadon,
dan pepes), direbus (oblok-oblok, kare, bacem, dan sambal tumpang), dan
dipanggang (sate tempe, dan sambal tempe). Berikut macam-macam olahan
tempe sebagai menu lauk nabati sebagai berikut:
a. Olahan Tempe di Goreng
Tempe Mendoan Tempe Goreng
Tempe Tepung Perkedel Tempe Kering Tempe
Gambar 5.3 Olahan Tempe di Goreng
86 Buku Ajar Gizi Kulinari
