Page 90 - buku ajar gizi kulinari

BAB 5

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu

dan Rempah

Pendahuluan

Pada bab ini akan membahas mengenai menu lauk nabati, sayur, buah dan
bumbu. Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang dapat disajikan
pada waktu tertentu. Menu terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak

lengkap. Menu berupa hidangan untuk makan atau sarapan pagi, makan siang dan
makan malam. Atau hidangan makan untuk satu hari penuh dengan atau tanpa makan
selingan. Hidangan menu terdiri dari lauk hewani maupun nabati. Disini akan dibahas
menu lauk nabati.

Menu lauk nabati sudah dikenal di seluruh dunia yaitu tempe dan tahu. Di
Indonesia sendiri merupakan bahan makanan yang wajib ada diatas meja makan atau
sebagai makanan sehari-hari. Bahan pangan nabati merupakan bahan makanan yang

berasal dari tumbuhan sumber protein dan hasil olahannya. Jenis tumbuhan yang
termasuk bahan makanan nabati, diantaranya adalah kacang kedelai, kacang hijau,
kacang tanah, kacang tunggak, kacang tolo, kacang merah, kacang kara, kacang bogor,
kacang mere, kacang kapri dan wijen.

Sayuran (vegetables) merupakan abgian dari tanaman (daun, buah, biji, akar atau
batang) yang dimakan bukan sebagai makan pencuci mulut, pada umumnya dimasak
terlebih dahulu (kecuali dimakan untuk lalap) dan dimakan bersama makanan pokok

serta lauk pauk lainnya. Penyimpanan sayuran memiliki daya simpan yang berbeda.
Sayuran daun umumnya mudah rusak atau busuk, sedangkan sayuran umbi memiliki
daya tahan yang lebih lama. Sayuran dan buah terkadang sulit untuk dibedakan. Tomat,

vegetable marrow (sayuran berdaun lebar dan tebal), kacang-kacangan, polong-
polongan dan aubergine dianggap sebagai sayuran untuk dimasak, tetapi dianggap
buah oleh beberapa ahli bahan pangan. Sayuran lebih bervariasi dibanding buah, dan

sayuran memiliki komposisi yang lebih mirip dengan buah-buahan.
Buah (fruktus) adalah organ pada tumbuhan yang merupakan perkembangan
dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi bji, dan
beraneka ragam rupa dan bentuk buah tidak terlepas dari keterkaitannya dengan

fungsi utama buah yakni sebagai pemencar biji. Buah sebagai sumber air untuk ubuh

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 81