Page 92 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

A. Bahan Makanan Sumber Protein Nabati (Menu Lauk Nabati)

Lauk nabati merupakan bahan makanan yang bersumber dari protein nabati
yang berasal dari tumbuhan dan hasil olahannya seperti kacang kedelai, kacang
hijau, kacang tanah, kacang tunggak, kacang tunggak, kacang tolo, kacang merah,

kacang kara, kacang bogor, kacang mete, kacang kapri dan wijen dan lainnya.
Berikut gambar sumber lauk nabati sebagai berikut:

Gambar 5.1 Sumber Protein Nabati (Kacang-Kacangan)

Sumber protein nabati pada gambar 5.1 diatas dapat diolah menjadi berbagai

bahan makanan nabati lainnya, diantara lain tempe kedelai, tempe benguk/kara,
tempe bungkil kacang, tahu, oncom, kecap, tauco dan susu kedelai.
1. Tempe
Tempe bahan dasarnya dari bisa dari jenis kacang-kacangan, namun yang

sering ditemukan di pasar atau toko, tempe terbuat dari kacang kedelai. Kacang
kedelai (Glycine max (L.) Merrill) adalah tanaman pangan berupa semak yang
tumbuh tegak. Kacang kedelai yang sering digunakan dalam pembuatan tempe

adalah jenis Glycine max (L.) Merrill . Kacang kedelai mengandung senyaawa
fenolik. Senyawa fenolik yang terdapat dalam kedelai sebagai berperan sebagai
zat antioksidan. Zat antioksidan adalah zat alami yang berfungsi untuk mencegah

atau menunda beberapa jenis kerusakan sel akibat proses oksidasi oleh oksidan.
Kacang kedelai juga mengandung aflatoksin. Kacang kedelai segar memiliki nilai
kandungan gizi dapat di lihat pada Tabel 1 sebagai berikut:

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 83