Page 93 - buku ajar gizi kulinari

Tabel 5.1 Nilai Kandungan Gizi Kacang Kedelai Segar

Komposisi Jumlah Zat Gizi
Air 20 g
Energi 286 Kal
Protein 30,2 g
Lemak 15,6 g
Karbohidrat 30,1 g
Serat 2,9 g
Abu 4,1 g
Kalsium 196 mg
Fosfor 506 mg
Besi 6,9 mg
Natrium 28 mg
Kalium 870,9 mg
Tembaga 1,24 mg
Seng 3,6 mg
Kar-Total 95 mcg
Thiamin 0,93 mg
Riboflavin 0,26 mg
Niasin 1,8 mg
Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2020.

Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau
jenis kacang-kacangan lainnya yang mana menggunakan jamur Rhizopus
Oligosporus dan Rhizopus Oryzae. Tempe mempunyai daya simpan yang

singkat, jika tidak diolah atau ditangani dengan cepat maka akan mengalami
pembusukan. Salah satu untuk memperpanjang umur simpan tempe biasanya
diolah menjadi tepung formula tempe. Manfaat pembuatan tepung tempe

agar mudah dicampurkan dengan tepung yang lain untuk meningkatkan nilai
gizinya. Nilai kandungan gizi pada tepung kacang kedelai dapat di lihat pada
Tabel 5.2 sebagai berikut :
Tabel 5.2. Nilai Kandungan Gizi Tepung Kacang Kedelai

Komposisi Jumlah Zat Gizi
Air 9,0 g
Energi 347 Kal
Protein 35,9 g
Lemak 20,6 g
Karbohidrat 29,9 g
Serat 5,8 g
Abu 4,0 g
Kalsium 195 mg
Fosfor 544 mg
Besi 8,4 mg

84 Buku Ajar Gizi Kulinari