Page 98 - buku ajar gizi kulinari

Tahapan pembuatan tahu yaitu merendam kacang kedelai, mengupas,

menggiling, menyaring, proses pemasakan kacang kedelai, menggumpalkan,
menyentak dan memotong sesuai dengan ukuran yang dinginkan. Tahu segar
merupakan tahu biasa yang dibuat dengan pengendapan protein yang di
ekstrak dalam air yang menggunakan penggumpal. Di pasar maupun toko, tahu

banyak ditemukan berwarna putih kekuningan, memiliki tekstur yang halus,
memiliki rasa tawar dan merupakan produk gelatin yang berisi air. Terdapat
berbagai jenis tahu sebagai berikut :

1. Tahu Sutera memiliki bentuk yang tebal dan halus dan cocok untuk dimasak
sup tahu.

Gambar 5.8 Tahu Sutera

2. Tahu Putih memiliki bentuk yang tebal dan agak tebal, tidak selembut tahu
sutera dan cocok untuk masakan tahu isi dan perkedel tahu.

Gambar 5.9 Tahu Putih

3. Tahu Cina memilik tekstur yang padat, tipis, dan diberi warna kuning.

Gambar 5.10 Tahu Cina

4. Tahu Pong jika digoreng sampai kering bagian dalam tahunya akan kosong

dan memiliki rasa gurih dan ringan.

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 89