Page 101 - buku ajar gizi kulinari
P. 101
sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau seap dan harum. Terdapat 2 jenis
oncom yaitu :
1. Oncom dengan jamur berwarna kuning / jingga, biasa dibuat dari ampas
tahu dan bertekstur empuk dan ringan.
Gambar 5.17 Oncom Jamur berwarna Kuning
2. Oncom dengan jamur berwarna putih keabu-abuan, biasa dibuat dari
ampas kacang tanah, bertekstur agak keras dan lebih berat, memiliki rasa
lebih gurih.
Gambar 5.18 Oncom Jamur berwarna Putih
Berikut pada Tabel 5. Nilai Kandungan Gizi pada Oncom dari Ampas
Kacang Hijau per 100 gram sebagai berikut :
Tabel 5.5 Nilai Kandungan Gizi Oncom Ampas Kacang Hijau per 100 gram
Komposisi Jumlah Zat Gizi
Air 13,4 g
Energi 376 Kal
Protein 14,9 g
Lemak 6,0 g
Karbohidrat 65,7 g
Serat 12,3 g
Abu 1,7 g
Kalsium 199 mg
Fosfor 110 mg
Besi 10,9 mg
Thiamin 0,03 mg
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2020.
92 Buku Ajar Gizi Kulinari
