Page 91 - buku ajar gizi kulinari

dan kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh, dan berfungsi

sebagai pertahanan tubuh (sistem imun) untuk mencegah penyakit.
Bumbu merupakan berbagai jenis hasil tanaman yang berbau harum atau sedap,
seperti jahe, kunyit, lengkuas, pala, merica yang digunakan untuk menyedapkan
masakan. Bumbu digolongkan menjadi 3 dasar yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar

putih dan bumbu dasar kuning. Sedangkan rempah-rempah adalah bahan aromatik
yang berasal dari bagian tanaman seperti bunga, buah, kulit, batang dan biji. Bumbu
dan rempah memiliki fungsi untuk memperkuat cita rasa makanan dan menjaga

kesehatan bahkan obat dari beberapa penyakit.

Tujuan Intruksional:

1) Mahasiswa memahami pengetahuan dan keterampilan tentang ilmu kuliner dan the
art and science of healthy cooking practice khususnya pada menu lauk nabati, sayur,
buah, bumbu dan rempah.

2) Mahasiswa mampu membuat olahan makanan sumber protein nabati.
3) Mahasiswa mampu membuat olahan yang bersumber dari sayuran.
4) Mahasiswa mampu membuat olahan yang bersumber dari buah.
5) Mahasiswa mampu membuat olahan bahan makanan dengan menggunakan

bumbu dan rempah dari berbagai Negara.

Capaian Pembelajaran:

1) Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian menu lauk nabati, jenis-jenis
lauk nabati dan nilai kandungan gizi pada lauk nabati dan jenis olahan lainnya.
2) Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian sayur, jenis-jenis sayur dan nilai
kandungan gizi pada sayur dan jenis olahan lainnya.

3) Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian buah, jenis-jenis buah dan nilai
kandungan gizi pada buah dan jenis olahan lainnya.
4) Mahasiswa mampu menjelaskan tentang pengertian bumbu-bumbu dan rempah-

rempah dari berbagai Negara dan olahan bahan makanannya.

82 Buku Ajar Gizi Kulinari