Page 86 - buku ajar gizi kulinari

Kekurangan teknik steaming

• Teknik mengukus bisa membuat rasa makanan lebih hambar.
• Teknik mengukus bisa memakan waktu lebih lama karena air dalam panci
kukusan perlu waktu untuk mendidih.
6. Mendidihkan (simmering)

Teknik pengolahan makanan dengan teknik mendidihkan atau simmering adalah
teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang
dididihkan terlebih dahulu, kemudian api dikecilkan di bawah titik didih dan

direbus dalam waktu yang lama. Pada permukaannya akan muncul gelembung-
gelembung kecil.
Kelebihan Teknik simmering

• Dapat membuat kuah lebih kental dan memaksimalkan cita rasa yg ada.
Kekurangan teknik simmering
• Memerlukan waktu yang lama dalam prosesnya.

7. Mengetim
Mengetim adalah teknik memasak makanan dengan menggunakan dua panci
yang berbeda ukuran, yaitu satu panci besar dan satu panci kecil. Panci yang lebih
kecil berisi bahan makanan yang direndam dalam air mendidih.

Kelebihan teknik mengetim
• Membuat daging terasa lebih lembut, empuk, dan bergizi
Kekurangan teknik mengetim

• Membutuhkan Waktu yang lebih lama
8. Menggoreng rendam (deep frying)
Menggoreng rendam atau deep frying adalah teknik memasak yang dilakukan
dengan merendam bahan makanan dalam minyak panas yang banyak. Teknik ini

menghasilkan makanan yang renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam.
Kelebihan Metode Deep Frying

• Tekstur Makanan Renyah

• Waktu Memasak Singkat, Cepat dan Praktis
• Mudah Dilakukan
Kekurangan Metode Deep Frying
• Meningkatkan Risiko Kolesterol dan Obesitas

• Boros Minyak
9. Memanggang (baking)
Memanggang atau baking adalah cara memasak makanan dengan memanfaatkan

panas, seperti panas dari api atau oven, untuk mematangkan bahan makanan. Jadi
pada teknik memanggang yang digunakan adalah panas udara kering dan tidak
membutuhkan api yang menyentuh langsung pada wadah memasak. Perbedaan

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 77