Page 81 - buku ajar gizi kulinari

6. Untuk memasak rendang daging, teknik pengolahan makanan yang paling tepat

digunakan adalah…
a. Braising
b. Sauteing
c. Steaming

d. Boiling
e. Poaching

7. Perbedaan antara teknik boiling dengan teknik poaching adalah…
a. Boiling menggunakan uap panas sedangkan poaching menggunakan bara api
b. Boiling menggunakan minyak yang banyak sedangkan poaching

menggunakan minyak sedikit
c. Boiling menggunakan 2 panci sedangkan poaching menggunakan 1 panci
d. Boiling menggunakan air mendidih sedangkan poaching menggunakan air

dibawah titik didih
e. Boiling adalah teknik pengolahan makanan panas basah sedangkan poaching
adalah teknik pengolahan makanan panas kering

8. Jenis Menu berdasarkan Pemberian Harganya adalah…
a. Menu statis (Static menu),
b. Menu sekali pakai (single use menu)

c. Menu siklus (cycle menu).
d. Menu non pilihan (Non selective Menu)
e. Ala Carte menu

9. Salah satu kelebihan teknik pengolahan baking adalah…
a. Dapat menghasilkan makanan yang lebih empuk dan beraroma
b. Tekstur Makanan Renyah

c. Membutuhkan sedikit minyak sehingga mengurangi kalori
d. Membutuhkan waktu memasak yang lebih cepat
e. Membuat daging terasa lebih lembut, dan bergizi

10. Pepes ikan adalah produk makanan yang diolah dengan teknik…
a. Poaching
b. Braising

c. Stewing
d. Steaming
e. Sauteing

72 Buku Ajar Gizi Kulinari