Page 85 - buku ajar gizi kulinari

• Tidak Memerlukan Banyak minyak

• Mudah Dikombinasikan
• Cocok untuk Memasak Secara Massal
Kekurangan teknik poaching :
• Kurangnya Rasa

• Memakan Waktu Lebih Lama
• Sulit Mempertahankan Tekstur yang Sesuai
3. Merebus dengan sedikit cairan (braising)

Merebus dengan sedikit cairan atau braising adalah merebus bahan makanan
dengan sedikit cairan. Pada pengolahan makanan tertentu, teknik braising
biasanya dipadukan dengan teknik memasak lain sebagai pendahuluan, misalnya

dengan cara direbus/dibakar terlebih dahulu sebelum diolah dengan teknik
braising .
Kelebihan teknik braising

• Dapat menghasilkan makanan yang lebih empuk dan beraroma.
• Dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan, termasuk daging,
sayuran, dan kacang-kacangan.
• Lebih banyak nutrisi yang dapat dipertahankan dibandingkan dengan

metode memasak lainnya.
Kekurangan teknik braising
• Memerlukan waktu memasak yang lama.

• Karena waktu memasak yang lama, maka makanan dapat menjadi terlalu
matang dan kehilangan teksturnya jika tidak ada perhatian.
4. Menyetup/Menggulai (stewing)
Menyetup atau stewing adalah teknik memasak bahan makanan dengan cara

ditumis terlebih dahulu, lalu direbus dengan cairan berbumbu dan sedikit cairan
dalam waktu yang lama.
Kelebihan teknik stewing

• Aroma yang keluar dari bahan makanan bersatu padu dengan makanan
Kekurangan teknik stewing
• Cairan yang digunakan untuk menyetup, seperti susu, santan, dan kaldu, bisa
dikentalkan sebelum atau selama proses stewing berlangsung

5. Mengukus (steaming)
Teknik mengukus atau steaming adalah cara memasak makanan dengan
menggunakan uap air yang mendidih.

Kelebihan teknik steaming
• Teknik mengukus bisa mempertahankan nutrisi makanan, seperti vitamin C
dalam selada, bayam, dan brokoli.

76 Buku Ajar Gizi Kulinari