Page 83 - buku ajar gizi kulinari

Adapun fungsi menu, antara lain (Rotua & Siregar, 2015) :

1. Alat pemasaran, mengkomunikasikan rencana pelayanan untuk kepuasan
konsumen,
2. Alat untuk mencapai tujuan finansial institusi,
3. Alat informasi tentang harga makanan, hidangan yang tersedia, teknik produksi

dan cara pelayanan,
4. Iklan produk makanan yang ditawarkan,
5. Alat untuk menentukan cara pembelian bahan makanan,

6. Alat untuk menentukan macam peralatan, tata letak dan perencanaan fasilitas
produksi,
7. Alat penjualan produksi,

8. Alat untuk menarik konsumen untuk membeli makanan/hidangan.

Pengertian Makanan Pokok

Makanan pokok adalah makanan yang mengandung karbohidrat, dikonsumsi
dalam jumlah banyak, dan menjadi bagian dari budaya makan di berbagai etnik.
Beberapa bahan makanan yang bisa digunakan masyarakat sebagai makanan
pokok selain beras antara lain :

a. Jagung
b. Sagu
c. Singkong

d. Ubi jalar
e. Kentang
f. Gadung
g. Ganyong

h. Uwi
i. Gembili
j. Talas

k. Jawawut
l. Kimpul

Pengertian Lauk Hewani

Lauk hewani adalah bahan makanan yang berasal dari hewan, seperti daging,
ikan, susu, telur, dan unggas. Lauk hewani merupakan hidangan pelengkap nasi yang
berasal dari bahan hewani.

Lauk hewani bisa berasal dari daging ruminansia (daging sapi, daging kambing, daging
rusa dll), daging unggas (daging ayam, daging bebek dll), ikan termasuk seafood, telur dan
susu serta hasil olahnya.

74 Buku Ajar Gizi Kulinari