Page 87 - buku ajar gizi kulinari

antara teknik memanggang dan membakar adalah suhu yang digunakan. Teknik

memanggang menggunakan suhu konstan dan lebih rendah, yaitu antara 300
sampai 450 derajat Fahrenheit, sedangkan teknik membakar menggunakan suhu
yang jauh lebih tinggi, yaitu mencapai 600 derajat Fahrenheit.
Kelebihan teknik memanggang

Memanggang dianggap sebagai metode memasak yang lebih sehat karena:
• Membutuhkan sedikit minyak sehingga mengurangi kalori
• Tidak membuat makanan bersentuhan langsung dengan minyak panas

sehingga kadar lemak trans berkurang
• Panas oven yang lembut dan merata menjaga nutrisi dan vitamin dalam bahan
makanan

• Membantu daging mempertahankan nutrisi penting seperti vitamin dan
riboflavin
Kekurangan teknik memanggang

• Memanggang dengan api rentan menghilangkan nutrisi penting, seperti
vitamin di dalam bahan makanan
• Mudah menjadi terlalu matang jika tidak berhati-hati
• Perlu diperhatikan untuk mencegah terbakar

• Tergantung cuaca, hujan dapat menghambat rencana memanggang
10. Membakar (grilling)
Teknik membakar atau grilling adalah teknik memasak makanan dengan

memanfaatkan bara api atau sumber panas lain yang diletakkan di bawah bahan
makanan.
Kelebihan Metode Grilling
• rendah lemak.

• nutrisi yang terjaga.

Kekurangan Teknik Grilling

• proses masaknya yang agak lama.
• tidak bisa mendapatkan tekstur renyah dan garing

78 Buku Ajar Gizi Kulinari