Page 76 - buku ajar gizi kulinari

Menu Makanan Pokok Berbahan Dasar Ubi Jalar

Gambar 4.15
Korean Sweet Potato Bread

Bahan Isi
• 350 gr ubi cilembu panggang
• 1 sdm madu

• 1 sdm susu cair
• 1 sdm unsalted butter
• Melted cheese parut secukupnya (optional)

Bahan Kulit
• 140 gr tepung tapioca • 1 sdm madu
• 20 gr tepung ketan • 1 sdm minyak sayur

• 20 gr gula pasir halus • 60 gr susu cair hangat
• Sejumput garam • 35 gr unsalted butter
• 30 gr telur, kocok lepas • 15 gr tepung protein tinggi

Bahan Taburan
• Tepung ubi ungu secukupnya

Cara Membuat
1. Kupas ubi cilembu panggang, lalu haluskan ubi dengan garpu. Tambahkan semua
bahan isian, campur aduk rata. Bagi jadi 6 bagian, sisihkan.
2. Campur tepung tapioka, tepung ketan, gula, dan garam, aduk rata. Tambahkan telur,

susu, dan minyak sayur, lalu uleni sampai kalis.
3. Masukkan butter, uleni lagi. Masukkan tepung protein tinggi, uleni lagi sampai kalis
dan permukaan jadi halus. Bungkus dengan plastik wrap selama 30 menit.

4. Bagi adonan kulit jadi 6 bagian. Masing-masing bagian, gilas, ratakan, lalu beri isian
ubi. Bentuk-bentuk seperti ubi lalu gulingkan ke tepung ubi ungu.
5. Panggang dengan suhu 150° selama 15 menit, sesuaikan oven masing-masing.

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 67