Page 71 - buku ajar gizi kulinari

c. Membakar (grilling)

Teknik membakar atau grilling adalah teknik memasak makanan
dengan memanfaatkan bara api atau sumber panas lain yang diletakkan di
bawah bahan makanan.

Kelebihan Metode Grilling
Salah satu kelebihan dari penggunaan teknik grilling adalah rendah
lemak. Dalam memasak, Anda tidak memerlukan minyak goreng yang banyak

seperti saat menggunakan teknik menggoreng.
Teknik grilling memanfaatkan suhu panas yang tinggi dan langsung
diletakkan pada bahan makanan untuk mematangkannya sehingga tidak

membutuhkan minyak. Biasanya minyak atau mentega hanya dibutuhkan
sebagai pelumas agar makanan tidak menempel pada jeruji tempat makanan
tersebut diletakkan diatas bara api. Selain rendah lemak, salah satu

kelebihannya adalah nutrisi yang terjaga. Proses penggorengan dapat
mengurangi kadar nutrisi pada protein, namun dengan teknik grilling yang
rendah lemak jadi kadar nutrisi bisa bertahan lebih banyak.

Kekurangan Teknik Grilling
Selain memiliki beberapa kelebihan, ada beberapa kekurangan pada
teknik grilling salah satunya adalah proses masaknya yang agak

lama. Grilling biasanya dilakukan untuk memasak daging seperti daging sapi
maupun unggas.
Karena dimasak tanpa menggunakan minyak dan hanya mengandalkan
bara api, maka proses memasaknya pun jauh lebih lama. Jika tidak hati-hati,

maka makanan yang dimasak bisa saja tidak matang dengan sempurna.
Selain itu, jika menggunakan teknik grilling, tidak bisa mendapatkan
tekstur renyah dan garing seperti yang dirasakan saat makan makanan yang

digoreng.

Gambar 4.10
Teknik Membakar (grilling)

62 Buku Ajar Gizi Kulinari