Page 68 - buku ajar gizi kulinari

bawah titik didih dan direbus dalam waktu yang lama. Pada permukaannya

akan muncul gelembung-gelembung kecil.
Teknik simmering biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang
mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.

Kelebihan Teknik simmering :
• Dapat membuat kuah lebih kental dan memaksimalkan cita rasa yg ada.

Kekurangan teknik simmering :
• Memerlukan waktu yang lama dalam prosesnya.

Gambar 4.6
Masakan dengan teknik simmering

7. Mengetim
Mengetim adalah teknik memasak makanan dengan menggunakan

dua panci yang berbeda ukuran, yaitu satu panci besar dan satu panci
kecil. Panci yang lebih kecil berisi bahan makanan yang direndam dalam air
mendidih.

Kelebihan teknik mengetim
• Membuat daging terasa lebih lembut, empuk, dan bergizi.

Kekurangan teknik mengetim
• Membutuhkan Waktu yang lebih lama

Gambar 4.7
Teknik mengetim

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 59