Page 67 - buku ajar gizi kulinari

5. Mengukus (steaming)

Teknik mengukus atau steaming adalah cara memasak makanan
dengan menggunakan uap air yang mendidih. Teknik ini memiliki beberapa
kelebihan, di antaranya makanan menjadi lebih lembut dan lunak, nutrisi
makanan tidak banyak hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air,

dapat menghindari makanan yang terlalu matang atau gosong, dan lebih
aman digunakan untuk memasak sayuran karena tidak adanya kontak
langsung dengan air.

Berikut adalah langkah-langkah mengukus makanan:
a. Didihkan air di wajan atau panci besar atau alat pengukus
b. Masukkan makanan ke dalam steamer

c. Tunggu hingga makanan mencapai tingkat kematangan yang diinginkan

Kelebihan teknik steaming :

• Teknik mengukus bisa mempertahankan nutrisi makanan, seperti
vitamin C dalam selada, bayam, dan brokoli.

Kekurangan teknik steaming :

• Teknik mengukus bisa membuat rasa makanan lebih hambar.
• Teknik mengukus bisa memakan waktu lebih lama karena air dalam
panci kukusan perlu waktu untuk mendidih.

Beberapa makanan yang cocok untuk dimasak dengan teknik mengukus
adalah dimsum, siomay, kue, dan lauk pauk seperti pepes.

Gambar 4.5
Makanan dengan teknik steaming

6. Mendidihkan (simmering)
Teknik pengolahan makanan dengan teknik mendidihkan atau
simmering adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan
cair lainnya yang dididihkan terlebih dahulu, kemudian api dikecilkan di

58 Buku Ajar Gizi Kulinari