Page 65 - buku ajar gizi kulinari

Beberapa contoh makanan yang dibuat dengan teknik poaching adalah bakso,

telur setengah matang, seblak, pentol, ayam rebus yang dicampur salad, dll

Gambar 4.2
Teknik Merebus dengan menutup bahan pangan (poaching)

3. Merebus dengan sedikit cairan (braising)
Merebus dengan sedikit cairan atau braising adalah merebus bahan
makanan dengan sedikit cairan. Pada pengolahan makanan tertentu, teknik

braising biasanya dipadukan dengan teknik memasak lain sebagai pendahuluan,
misalnya dengan cara direbus/dibakar terlebih dahulu sebelum diolah dengan
teknik braising .

Pada teknik braising bahan makanan direbus dengan sedikit cairan dengan
api kecil. Teknik ini cocok digunakan untuk membuat rendang daging, semur
daging, dan spicy braised tofu.
Cara melakukan teknik braising adalah:

• Masukkan bahan makanan ke dalam panci yang ditutup
• Gunakan cairan sekitar setengah dari jumlah bahan yang akan direbus
• Gunakan api kecil dan masak secara perlahan

Kelebihan teknik braising
• Dapat menghasilkan makanan yang lebih empuk dan beraroma.
• Dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan, termasuk daging, sayuran,

dan kacang-kacangan.
• Lebih banyak nutrisi yang dapat dipertahankan dibandingkan dengan
metode memasak lainnya.

Kekurangan teknik braising
• Memerlukan waktu memasak yang lama.

• Karena waktu memasak yang lama , maka makanan dapat menjadi terlalu
matang dan kehilangan teksturnya jika tidak ada perhatian.

56 Buku Ajar Gizi Kulinari