Page 66 - buku ajar gizi kulinari

Gambar 4.3
Makanan hasil teknik braising

4. Menyetup/Menggulai (stewing)
Menyetup atau stewing adalah teknik memasak bahan makanan
dengan cara ditumis terlebih dahulu, lalu direbus dengan cairan berbumbu
dan sedikit cairan dalam waktu yang lama.

Teknik ini memiliki beberapa ciri-ciri, yaitu:
• Menggunakan api sedang
• Sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur

• Cairan yang digunakan bisa berupa air, susu, santan, atau kaldu
• Gunakan api sedang sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama
agar masakan matang sempurna
Teknik stewing dapat digunakan untuk membuat makanan seperti opor, soto,

dan semur.

Kelebihan teknik stewing :

• Aroma yang keluar dari bahan makanan bersatu padu dengan makanan

Kekurangan teknik stewing :

• Cairan yang digunakan untuk menyetup, seperti susu, santan, dan kaldu,
bisa dikentalkan sebelum atau selama proses stewing berlangsung

Gambar 4.4
Makanan dengan teknik stewing

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 57