Page 64 - buku ajar gizi kulinari

Kelebihan Teknik Poaching

• Menjaga Kandungan Nutrisi
Salah satu keunggulan teknik poaching adalah cara memasaknya yang
memungkinkan kandungan nutrisi pada makanan tetap terjaga. Teknik
poaching melibatkan merebus makanan dalam air atau cairan lainnya,

sehingga nutrisinya tidak hilang seperti pada teknik memasak yang lain.
• Makanan Lebih Lembut
Ketika makanan dimasak dengan teknik poaching, ia akan tetap lembut dan

juicy. Hal ini disebabkan karena makanan dimasak dalam air atau cairan
lainnya pada suhu yang baik untuk memasak makanan tersebut tanpa
membuatnya terlalu kering atau keras.

• Tidak Memerlukan Banyak Minyak
Salah satu keunggulan dari teknik poaching adalah memungkinkan
memasak makanan tanpa menggunakan banyak minyak. Teknik ini cocok

bagi mereka yang sedang menjalani diet rendah kalori atau ingin menjaga
kesehatan.
• Mudah Dikombinasikan
Teknik poaching sering digunakan pada makanan-makanan tertentu,

seperti ikan salmon. Namun, teknik ini juga dapat digunakan pada
makanan-makanan lainnya seperti ayam, daging sapi, telur, dan sayuran.
• Cocok untuk Memasak Secara Massal

Teknik poaching memungkinkan untuk memasak banyak makanan
sekaligus dengan waktu yang relatif cepat.

Kekurangan Teknik Poaching

• Kurangnya Rasa
Teknik poaching terkenal dengan cara memasaknya yang cenderung kurang
memberikan rasa yang kuat pada makanan. Teknik ini memungkinkan

nutrisi pada makanan terjaga, tetapi kehilangan rasa menjadi harga yang
harus dibayar.
• Memakan Waktu Lebih Lama
Meskipun teknik poaching mudah dilakukan, tetapi memakan waktu lebih

lama dibandingkan dengan teknik memasak yang lain. Hal ini disebabkan
oleh cara memasaknya yang menggunakan cairan atau air.
• Sulit Mempertahankan Tekstur yang Sesuai

Hal yang menjadi tantangan dalam teknik poaching adalah sulitnya
mempertahankan tekstur pada makanan. Jika makanan dimasak terlalu
lama, maka teksturnya akan menjadi lembek.

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 55