Page 69 - buku ajar gizi kulinari
P. 69
Sedangkan yang termasuk teknik pengolahan makanan panas kering, yaitu:
a. Menggoreng rendam (deep frying)
Menggoreng rendam atau deep frying adalah teknik memasak yang
dilakukan dengan merendam bahan makanan dalam minyak panas yang
banyak. Teknik ini menghasilkan makanan yang renyah di bagian luar dan
lembut di bagian dalam.
Kelebihan Teknik Deep Frying
• Tekstur Makanan Renyah
Penggorengan dengan suhu yang stabil dan tersebar merata akan
memberikan tekstur makanan yang renyah dan gurih. Ini dikarenakan
makanan terendam sempurna dalam minyak goreng sehingga seluruh
bagian makanan mendapat suhu yang sama.
• Waktu Memasak Singkat, Cepat dan Praktis
Waktu memasak akan lebih singkat karena panas minyak tersebar merata.
• Mudah Dilakukan
Sangat mudah dilakukan karena hanya menyiapkan bahan makanan dan
minyak goreng.
Kekurangan Teknik Deep Frying
• Meningkatkan Risiko Kolesterol dan Obesitas
Kandungan minyak yang banyak akan meningkatkan kadar kalori dalam
makanan dan menimbulkan risiko penyakit kolesterol dan obesitas.
• Boros Minyak
Karena membutuhkan minyak dalam jumlah besar dan tidak baik bagi
kesehatan jika dipakai berulang kali.
Gambar 4.8
Teknik menggoreng (Deep frying)
60 Buku Ajar Gizi Kulinari
