Page 70 - buku ajar gizi kulinari

b. Memanggang (baking)

Memanggang atau baking adalah cara memasak makanan dengan
memanfaatkan panas, seperti panas dari api atau oven, untuk mematangkan
bahan makanan. Jadi pada teknik memanggang yang digunakan adalah
panas udara kering dan tidak membutuhkan api yang menyentuh langsung

pada wadah memasak.
Perbedaan antara teknik memanggang dan membakar adalah suhu
yang digunakan. Teknik memanggang menggunakan suhu konstan dan lebih

rendah, yaitu antara 300 sampai 450 derajat Fahrenheit, sedangkan teknik
membakar menggunakan suhu yang jauh lebih tinggi, yaitu mencapai 600
derajat Fahrenheit.

Kelebihan teknik memanggang
Memanggang dianggap sebagai metode memasak yang lebih sehat

karena:
• Membutuhkan sedikit minyak sehingga mengurangi kalori
• Tidak membuat makanan bersentuhan langsung dengan minyak panas
sehingga kadar lemak trans berkurang

• Panas oven yang lembut dan merata menjaga nutrisi dan vitamin dalam
bahan makanan
• Membantu daging mempertahankan nutrisi penting seperti tiamin dan

riboflavin.

Kekurangan teknik memanggang
• Memanggang dengan api rentan menghilangkan nutrisi penting, seperti

vitamin di dalam bahan makanan
• Mudah menjadi terlalu matang jika tidak berhati-hati
• Perlu diperhatikan untuk mencegah terbakar

• Tergantung cuaca, hujan dapat menghambat rencana memanggang

Gambar 4.9
Teknik Memanggang (baking)

Menu Makanan Pokok dan Lauk Hewani 61