Page 63 - buku ajar gizi kulinari

Gambar 4.1 Teknik Merebus (boiling)

2. Merebus dengan menutup bahan pangan (Poaching)
Teknik merebus menutup bahan pangan atau poaching adalah teknik
memasak makanan dengan bahan cair yang hanya menutupi bahan makanan,
o
dengan api kecil di bawah titik didih, yaitu 83-95 C. Sebenarnya teknik ini
hampir sama dengan merebus, hanya saja bahan cair yang digunakan tidak
terlalu banyak.
Teknik ini bertujuan untuk menjaga kelembapan bahan makanan atau

menghasilkan saus untuk pelengkap hidangan. Bahan makanan yang cocok
diolah dengan teknik poaching adalah bahan makanan yang lunak dan tidak
memerlukan waktu lama dalam memasaknya, seperti buah-buahan, sayuran,

telur, dan ikan sehingga menghasilkan tekstur yang lembut. Bahan makanan
seperti daging, ikan atau telur, dapat dimasukkan ke dalam plastik terlebih
dahulu dengan tujuan untuk menaikkan suhu pada bahan makanan.
Cara Memasak dengan Teknik Poaching

• Siapkan cairan poaching:
Sesuaikan jenis cairan dengan bahan makanan yang hendak dimasak. Untuk
menambah rasa, masukkan rempah atau bumbu lainnya. Jenis cairan yang

bisa digunakan antara lain air, kaldu, anggur merah, hingga susu.
• Panaskan cairan poaching:
Panaskan cairan hingga mendidih lalu turunkan suhunya sehingga bahan
makanan matang perlahan.

• Menambahkan bahan makanan
Pastikan bahan makanan terendam sepenuhnya dalam cairan poaching.
• Masak perlahan

Biarkan bahan matang pelan-pelan. Waktu memasak tergantung ukuran dan
jenis bahannya.
• Setelah matang, angkat lalu siap disajikan.

54 Buku Ajar Gizi Kulinari