Page 154 - buku ajar gizi kulinari

f. Umbi Lapis

• Bawang putih dapat digunakan sebagai rempah. Bagian bawahnya
memiliki banyak suing yang menjadi umbi besar berwarna putih. Tiap
suing berbalut dengan kulit tipis yang akan mengeluarkan aroma tajam
dan menyengat saat diiris. Sebelum diolah bawang putih biasanya diiris,

dihancurkan, dikeprek sebelum dirajang halus dan ditumis di
penggorengan dengan sedikit minyak goreng.

Gambar 5.116 Umbi Lapis

• Bawang merah berfungsi sebagai penyedap. Bawang merah memiliki rasa
lembut jika ditambahkan pada masakan oriental pedas, Meksiko,
Perancis, dan Mediterenia. Rasa bawang merah lebih manis daripada

bawang putih. Oleh karena itu bawang merah merupakan sebagai bumbu
pelezat masakan utama dalam masakan ikan, daging, dan sayuran.
Bawang merah biasanya digunakan untuk bumbu sayur-sayuran dan

sering dimasak sebagai bawang goreng sebagai pelengkap rasa pada
masakan.

Gambar 5.117 Bawang Merah

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 145